1. Mezcla la harina con la levadura, el azúcar y la sal, añade 2 cucharadas de aceite de oliva y el agua tibia y amásalo 8–10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
2. Déjala levar tapada en un lugar cálido aproximadamente 1 hora, hasta que doble su volumen.
3. Mezcla el za'atar con el resto del aceite de oliva hasta obtener una pasta espesa y untable.
4. Divide la masa en 6 partes, forma bolas y déjalas reposar 10 minutos; precalienta el horno a 250 °C con una bandeja dentro.
5. Estira cada bola en un disco de unos 18 cm, hazle hendiduras con las yemas de los dedos y úntalo con una capa fina de aceite con za'atar hasta el borde.
6. Hornéalos sobre la bandeja caliente 7–9 minutos, hasta que la base esté dorada; sírvelos calientes, con tomate, pepino, menta y labneh.
Consejo: El manakish es la estrella del desayuno libanés: en las panaderías se hace al momento en el horno. Las hendiduras hechas con los dedos retienen el aceite, para que no se escurra; si el borde se seca, rocíalo con un poco de agua antes de hornear. También puedes hacerlo mitad con queso.
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