1. Mélangez la farine avec la levure, le sucre et le sel, ajoutez 2 c. à s. d'huile d'olive et l'eau tiède, et pétrissez 8 à 10 minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique.
2. Couvrez et laissez lever environ 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Mélangez le zaatar avec le reste de l'huile d'olive pour obtenir une pâte épaisse et tartinable.
4. Divisez la pâte en 6, formez des boules et laissez reposer 10 minutes ; préchauffez le four à 250 °C avec une plaque à l'intérieur.
5. Étalez chaque boule en un disque d'environ 18 cm, creusez de petites alvéoles du bout des doigts et étalez finement l'huile au zaatar jusqu'au bord.
6. Faites cuire 7 à 9 minutes sur la plaque chaude, jusqu'à ce que le dessous soit doré ; servez chaud avec tomate, concombre, menthe et labneh.
Astuce : La manakish est la star du petit-déjeuner libanais, cuite à la minute dans les fours des boulangeries. Les alvéoles retiennent l'huile pour qu'elle ne coule pas ; si les bords semblent secs, aspergez-les d'un peu d'eau avant la cuisson. Vous pouvez aussi les garnir moitié zaatar, moitié fromage.
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