Ліванський корж із заатаром (Manakish za'atar)

1. Борошно змішай із дріжджами, цукром і сіллю, додай 2 ст. л. оливкової олії й теплу воду та вимішуй 8–10 хвилин до гладкого, еластичного тіста.

2. Накрий і дай підійти в теплому місці приблизно 1 годину, доки тісто не збільшиться вдвічі.

3. Заатар змішай із рештою оливкової олії, щоб вийшла густа паста, яку можна намазувати.

4. Розділи тісто на 6 частин, сформуй кульки й дай відпочити 10 хвилин; розігрій духовку разом із деком до 250 °C.

5. Кожну кульку розкачай у коржик приблизно 18 см, натисни подушечками пальців заглиблення й тонко, аж до країв, змасти олією із заатаром.

6. Випікай на гарячому деку 7–9 хвилин, доки низ не стане золотистим; подавай теплим із помідорами, огірком, м’ятою й лабне.

Порада: Манакіш – зірка ліванського сніданку, у пекарнях його печуть свіжим у печі. Заглиблення від пальців утримують олію, тож вона не стікає; якщо краї пересихають, перед випіканням збризни їх невеликою кількістю води. Можна приготувати й навпіл із сиром.