1. Das Mehl mit Hefe, Zucker und Salz mischen, 2 EL Olivenöl und das lauwarme Wasser zugeben und 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
2. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
3. Das Za'atar mit dem restlichen Olivenöl zu einer dicken, streichfähigen Paste verrühren.
4. Den Teig in 6 Stücke teilen, zu Kugeln formen und 10 Minuten ruhen lassen; den Ofen mit einem Backblech darin auf 250 °C vorheizen.
5. Jede Kugel zu einer Scheibe von etwa 18 cm ausrollen, mit den Fingerspitzen Mulden hineindrücken und dünn bis zum Rand mit dem Za'atar-Öl bestreichen.
6. Auf dem heißen Blech 7-9 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist; warm mit Tomate, Gurke, Minze und Labneh servieren.
Tipp: Manakish ist der Star des libanesischen Frühstücks und wird in den Bäckereien frisch im Ofen gebacken. Die Fingermulden halten das Öl, damit es nicht abläuft; wirken die Ränder trocken, besprenge sie vor dem Backen mit etwas Wasser. Du kannst sie auch halb mit Za'atar, halb mit Käse belegen.
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