黎巴嫩扎阿塔尔香草饼（Manakish za'atar）

1. 将面粉与酵母、糖和盐混合，加入 2 汤匙橄榄油和温水，揉 8–10 分钟，至成为光滑有弹性的面团。

2. 盖好放在温暖处发酵约 1 小时，至体积变成两倍。

3. 将 za'atar 香草与剩余的橄榄油混合，成为浓稠、容易涂抹的酱。

4. 将面团分成 6 份，搓成球，静置 10 分钟；将烤箱连同一个烤盘预热至 250 °C。

5. 将每个面球擀成直径约 18 cm 的圆饼，用指尖按出小坑，从中心到边缘涂上薄薄一层 za'atar 橄榄油。

6. 放在热烤盘上烤 7–9 分钟，至底部金黄；趁热配番茄、黄瓜、薄荷和 labneh 酸奶奶酪上桌。

小贴士：manakish 是黎巴嫩早餐的明星：在面包店里都是现烤的。用手指按出的小坑能留住橄榄油，不让它流走；如果边缘变干，烤之前喷少许水。也可以一半做成奶酪的。