Ливански питки със заатар (Манакиш заатар)

1. Смесете брашното с маята, захарта и солта, добавете 2 супени лъжици зехтин и хладката вода и месете 8–10 минути до гладко еластично тесто.

2. Покрийте и оставете на топло да втасва около 1 час, докато удвои обема си.

3. Смесете заатара с останалия зехтин до гъста паста за мазане.

4. Разделете тестото на 6 части, оформете топки и оставете да почиват 10 минути; загрейте фурната с тава в нея до 250 °C.

5. Разточете всяка топка на диск с диаметър около 18 cm, направете вдлъбнатини с върховете на пръстите и намажете тънко до самия ръб със зехтина със заатар.

6. Печете върху горещата тава 7–9 минути, докато дъното стане златистокафяво; поднесете топли с домати, краставици, мента и лабне.

Съвет: Манакиш е звездата на ливанската закуска, печена прясно в пещите на пекарните. Вдлъбнатините от пръстите задържат зехтина, за да не се стича; ако ръбът изсъхва, поръсете с малко вода преди печене. Можете да ги приготвите и наполовина със сирене.