1. Mescola la farina con il lievito, lo zucchero e il sale, aggiungi 2 cucchiai d'olio d'oliva e l'acqua tiepida e impasta per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
2. Copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, finché raddoppia.
3. Mescola lo za'atar con l'olio d'oliva rimasto per ottenere una pasta densa e spalmabile.
4. Dividi l'impasto in 6, forma delle palline e lasciale riposare 10 minuti; preriscalda il forno a 250 °C con una teglia all'interno.
5. Stendi ogni pallina in un disco di circa 18 cm, premi dei piccoli incavi con la punta delle dita e spalma sottilmente l'olio allo za'atar fino al bordo.
6. Cuoci sulla teglia calda per 7-9 minuti, finché il fondo è dorato; servi caldo con pomodoro, cetriolo, menta e labneh.
Consiglio: La manakish è la regina della colazione libanese, sfornata al momento nei forni delle panetterie. Gli incavi fatti con le dita trattengono l'olio, così non cola; se i bordi sembrano secchi, spruzzali con un po' d'acqua prima di infornare. Puoi farle anche metà za'atar e metà formaggio.
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