1. Mélangez le yaourt avec le sel.
2. Tapissez une passoire d'une double épaisseur de mousseline propre ou d'un torchon fin et posez-la sur un saladier.
3. Versez le yaourt dans le tissu, rassemblez les bords et laissez égoutter 24 heures au réfrigérateur (plus c'est long, plus il est épais).
4. Étalez le labneh épais sur une assiette et creusez-y des sillons à la cuillère.
5. Arrosez généreusement d'huile d'olive.
6. Parsemez de za'atar et servez avec de la pita chaude, des olives, des tomates et du concombre.
Astuce : Le labneh est le fromage frais incontournable du petit-déjeuner levantin, facile à préparer avec n'importe quel yaourt. Égoutté 2 à 3 jours, il se roule en boulettes qui se conservent des semaines dans un bocal d'huile d'olive. Ne jetez pas le petit-lait : il est parfait dans une pâte à pain ou un smoothie.
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