Kebbé au four (Kibbeh bil sanieh)

1. Rincez le boulgour fin à l'eau froide, laissez-le tremper 15 minutes, puis pressez-le bien entre vos mains pour en extraire l'eau.

2. Au robot, travaillez le boulgour avec 500 g de viande hachée, l'oignon coupé en quartiers, les épices, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse et collante ; si elle est trop sèche, ajoutez 1 à 2 c. à s. d'eau glacée.

3. Pour la farce, faites dorer les pignons dans un peu de beurre, retirez-les, puis faites fondre l'oignon haché dans la même poêle, ajoutez le reste de viande, faites-la revenir en l'égrenant, assaisonnez et incorporez les pignons.

4. Dans un plat beurré d'environ 25x35 cm, étalez uniformément la moitié de la pâte avec les mains mouillées, répartissez la farce, puis couvrez avec le reste de pâte posé en petites galettes et lissez avec les mains mouillées.

5. Tracez des losanges sur le dessus avec un couteau bien aiguisé, faites un petit trou au centre, arrosez de beurre fondu et faites cuire au four à 190 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

6. Servez avec du yaourt ou une salade de concombre au yaourt et un fattouche.

Astuce : Le kebbé est le plat national libanais, et cette version au four est la plus simple à faire chez soi. Le secret : une pâte bien froide et longuement travaillée ; avec les mains mouillées, elle ne colle pas. Excellent chaud comme froid.