Quibe de bulgur e carne ao forno (Kibbeh bil sanieh)

1. Lave o bulgur fino em água fria, deixe de molho por 15 minutos e depois escorra bem com as mãos, apertando para tirar a água.

2. No processador, trabalhe o bulgur com 500 g de carne moída, a cebola cortada em quartos, as especiarias, sal e pimenta até obter uma massa lisa e pegajosa; se estiver seca demais, junte 1–2 colheres (sopa) de água gelada.

3. Para o recheio, toste os pinhões em um pouco de manteiga e retire; na mesma frigideira, refogue a cebola picada fino, junte o restante da carne moída, salteie até ficar soltinha, tempere e incorpore os pinhões.

4. Em uma assadeira de uns 25×35 cm untada com manteiga, pressione por igual metade da massa de bulgur com as mãos molhadas, espalhe por cima o recheio e coloque o restante da massa em pequenas placas, alisando com as mãos molhadas.

5. Com uma faca afiada, corte a superfície em losangos, faça um pequeno furo no centro, regue com a manteiga derretida e asse a 190 °C por 35–40 minutos, até a superfície ficar dourado-escura.

6. Sirva com iogurte ou com salada de pepino com iogurte e salada fattoush.

Dica: O quibe é o prato nacional da cozinha libanesa, e esta versão ao forno é a mais fácil de fazer em casa. O segredo é uma massa bem fria e bem trabalhada: com as mãos molhadas, ela não gruda. Fica delicioso tanto quente quanto frio.