1. Fure as berinjelas com um garfo e asse na chama do fogão ou no forno a 220 °C, virando com frequência, por 25–30 minutos, até a casca escurecer e o interior ficar completamente macio.
2. Deixe cobertas por 10 minutos para suarem, descasque, escorra a polpa em uma peneira por 10 minutos e depois pique grosseiramente com uma faca.
3. Corte o tomate e o pimentão em cubinhos e pique fino a cebolinha e a salsinha.
4. Para o molho, misture o melaço de romã, o suco de limão-siciliano, o alho amassado, o azeite e o sal.
5. Misture a berinjela com os legumes e o molho.
6. Espalhe em uma travessa rasa e sirva com pão sírio.
Dica: A salatat al-rahib (a salada do monge) é um prato de jejum da tradição cristã libanesa; é berinjela defumada como o baba ganoush, mas sem tahine, mais fresca e com mais legumes. Polvilhada com sementes de romã fica ainda mais bonita.
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