1. Com uma tesoura de cozinha, abra o frango inteiro ao longo da espinha, espalme e pressione com força sobre o osso do peito para ficar plano.
2. Amasse o alho com o sal no pilão até obter uma pasta e incorpore o suco dos limões-sicilianos, o azeite, a páprica, o tomilho e a pimenta.
3. Esfregue bem o frango com a marinada dos dois lados, colocando também um pouco sob a pele, e deixe coberto na geladeira por pelo menos 2 horas.
4. Preaqueça o forno a 220 °C. Coloque o frango em uma assadeira com a pele para cima e asse por 45–50 minutos, regando 2–3 vezes com o próprio suco.
5. Nos últimos 5 minutos, doure a pele no grill e depois deixe descansar por 10 minutos.
6. Sirva com toum (creme de alho), batatas assadas, picles e pão árabe.
Dica: No Líbano, o farrouj mashwi é feito sobre brasas de carvão, e o toum é indispensável. O frango espalmado cozinha de forma mais uniforme e rápida do que inteiro: na churrasqueira tampada fica pronto em 35–40 minutos.
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