1. किचन कैंची से पूरे चिकन को रीढ़ के साथ काटकर खोलें, फैलाएँ और सीने की हड्डी पर ज़ोर से दबाकर चपटा करें।
2. खरल में लहसुन को नमक के साथ पेस्ट बनने तक कूटें और नींबुओं का रस, जैतून का तेल, पैपरिका, थाइम और काली मिर्च मिलाएँ।
3. चिकन पर दोनों तरफ़ अच्छी तरह मैरिनेड मलें, थोड़ा खाल के नीचे भी लगाएँ, और ढककर फ़्रिज में कम से कम 2 घंटे रखें।
4. ओवन को 220 °C पर पहले से गरम करें। चिकन को खाल ऊपर करके बेकिंग ट्रे में रखें और 45–50 मिनट बेक करें, 2–3 बार उसके अपने रस से सींचते रहें।
5. आख़िरी 5 मिनट में ग्रिल पर खाल सुनहरी करें और फिर 10 मिनट रख दें।
6. तूम (लहसुन क्रीम), भुने आलू, अचार और अरबी ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: लेबनान में फ़र्रूज मशवी कोयले के अंगारों पर बनाया जाता है, और तूम उसके साथ ज़रूरी है। फैलाया हुआ चिकन पूरे चिकन की तुलना में ज़्यादा समान रूप से और जल्दी पकता है: ढक्कन वाले बारबेक्यू पर यह 35–40 मिनट में तैयार हो जाता है।
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