黎巴嫩蒜香烤鸡（Farrouj mashwi）

1. 用厨房剪刀沿脊骨剪开整鸡，摊开，用力压胸骨使其变平。

2. 用研钵将大蒜与盐捣成泥，拌入柠檬汁、橄榄油、红椒粉、百里香和胡椒。

3. 将腌料充分揉搓在鸡的两面，鸡皮下面也塞一些，盖好放入冰箱至少 2 小时。

4. 将烤箱预热至 220 °C。将鸡皮朝上放入烤盘，烤 45–50 分钟，期间用流出的汁浇 2–3 次。

5. 最后 5 分钟用上火烤架将鸡皮烤至金黄，然后静置 10 分钟。

6. 配 toum（蒜蓉酱）、烤土豆、腌菜和阿拉伯面包享用。

小贴士：在黎巴嫩，烤鸡是在炭火上做的，toum 必不可少。摊平的鸡比整鸡熟得更均匀、更快：在加盖的烤炉上 35–40 分钟就好了。