1. Ouvrez le poulet entier le long de la colonne vertébrale avec des ciseaux de cuisine, aplatissez-le et appuyez fermement sur le bréchet pour qu'il soit bien plat.
2. Pilez l'ail avec le sel au mortier jusqu'à obtenir une pâte, puis ajoutez le jus des citrons, l'huile d'olive, le paprika, le thym et le poivre.
3. Frottez soigneusement le poulet des deux côtés avec la marinade, y compris sous la peau, couvrez et réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.
4. Préchauffez le four à 220 °C. Posez le poulet côté peau vers le haut dans un plat et faites-le rôtir 45 à 50 minutes en l'arrosant 2 ou 3 fois de son jus.
5. Les 5 dernières minutes, faites dorer la peau sous le gril, puis laissez reposer 10 minutes.
6. Servez avec de la toum (crème d'ail), des pommes de terre rôties, des pickles et du pain arabe.
Astuce : Au Liban, le farrouj mashwi se grille sur la braise et la toum est indispensable. Un poulet aplati (en crapaudine) cuit plus vite et plus uniformément qu'un poulet entier : sur un barbecue couvert, il est prêt en 35 à 40 minutes.
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