Pollo alla griglia all'aglio alla libanese (Farrouj mashwi)

1. Apri il pollo intero lungo la spina dorsale con le forbici da cucina, allargalo e premi forte sullo sterno per appiattirlo.

2. Pesta l'aglio con il sale nel mortaio fino a ottenere una pasta, poi aggiungi il succo dei limoni, l'olio d'oliva, la paprika, il timo e il pepe.

3. Massaggia bene il pollo con la marinata da entrambi i lati, anche sotto la pelle, copri e metti in frigorifero per almeno 2 ore.

4. Preriscalda il forno a 220 °C. Adagia il pollo con la pelle verso l'alto in una teglia e cuocilo per 45-50 minuti, irrorandolo 2-3 volte con il suo fondo.

5. Negli ultimi 5 minuti fai dorare la pelle con il grill, poi lascialo riposare 10 minuti.

6. Servi con toum (crema all'aglio), patate al forno, sottaceti e pane arabo.

Consiglio: In Libano il farrouj mashwi si cuoce sulla brace e la toum è immancabile. Un pollo aperto a libro cuoce più in fretta e in modo più uniforme di uno intero: sul barbecue con coperchio è pronto in 35-40 minuti.