1. Bucherella le melanzane con una forchetta e arrostiscile sulla fiamma del gas o in forno a 220 °C, girandole spesso, per 25-30 minuti, finché la buccia è carbonizzata e la polpa completamente morbida.
2. Lasciale coperte 10 minuti, spellale, fai scolare la polpa in un colino per 10 minuti, poi tritala grossolanamente con un coltello.
3. Taglia i pomodori e il peperone a cubetti e trita finemente i cipollotti e il prezzemolo.
4. Per il condimento mescola la melassa di melograno, il succo di limone, l'aglio schiacciato, l'olio d'oliva e il sale.
5. Mescola la melanzana con le verdure e il condimento.
6. Stendila su un piatto piano e servi con pita.
Consiglio: La salatat al-rahib (insalata del monaco) è un piatto quaresimale della tradizione cristiana libanese; melanzana affumicata come nel baba ganoush, ma senza tahina, più fresca e ricca di verdure. Cosparsa di chicchi di melograno è ancora più bella.
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