1. Preriscalda il forno a 200 °C. Sala i filetti di branzino, irrorali con il succo di un limone e 2 cucchiai di olio d'oliva e cuocili in una teglia unta per 12-15 minuti, finché sono appena cotti.
2. Nel frattempo fai soffriggere l'aglio schiacciato e il peperoncino in fiocchi in 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco basso per 1 minuto, aggiungi metà del coriandolo tritato e mescola ancora mezzo minuto.
3. In una ciotola sbatti la tahina con il succo dell'altro limone e l'acqua: all'inizio si addensa, poi con l'acqua diventa una salsa cremosa e fluida; sala.
4. Versa la tahina nell'olio all'aglio e peperoncino e scaldala a fuoco basso mescolando di continuo per 2-3 minuti, finché si addensa leggermente.
5. Versa la salsa sul pesce e inforna per altri 5 minuti. Nel frattempo tosta i pinoli in una padella asciutta finché sono dorati.
6. Cospargi con i pinoli tostati e il coriandolo rimasto e servi tiepido o a temperatura ambiente con pane arabo.
Consiglio: «Harra» significa piccante: a Tripoli, città portuale del nord del Libano, questo piatto è l'orgoglio dei mercati del pesce. È ottimo anche freddo, quindi puoi prepararlo in anticipo per una tavola di mezze. Va bene qualsiasi pesce di mare a polpa bianca, come merluzzo o orata.
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