1. Préchauffez le four à 200 °C. Salez les filets de bar, arrosez-les du jus d'un citron et de 2 c. à s. d'huile d'olive et faites-les cuire 12 à 15 minutes dans un plat huilé, jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits.
2. Pendant ce temps, faites revenir l'ail écrasé et le piment en flocons dans 3 c. à s. d'huile d'olive à feu doux pendant 1 minute, ajoutez la moitié de la coriandre hachée et remuez encore 30 secondes.
3. Dans un bol, fouettez le tahini avec le jus de l'autre citron et l'eau : il épaissit d'abord, puis devient une sauce crémeuse et nappante ; salez.
4. Versez le tahini dans l'huile à l'ail et au piment et chauffez à feu doux 2 à 3 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
5. Nappez le poisson de sauce et enfournez encore 5 minutes. Pendant ce temps, faites dorer les pignons dans une poêle à sec.
6. Parsemez de pignons grillés et du reste de coriandre et servez tiède ou à température ambiante, avec du pain arabe.
Astuce : « Harra » signifie piquant : à Tripoli, port du nord du Liban, ce plat fait la fierté des marchés aux poissons. Il est aussi excellent froid, vous pouvez donc le préparer à l'avance pour un buffet de mezzés. Tout poisson de mer à chair blanche convient, comme le cabillaud ou la daurade.
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