ซัมเกฮาร์รา ปลาซอสทาฮินีเผ็ด

1. อุ่นเตาอบที่ 200 °C ปรุงเนื้อปลาเพิร์ชด้วยเกลือ น้ำเลมอนหนึ่งลูก และน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ อบในถาดทาน้ำมัน 12–15 นาทีจนเนื้อเพิ่งสุกทั่ว

2. ระหว่างนั้นผัดกระเทียมบดและพริกเกล็ดในน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะในกระทะไฟอ่อน 1 นาที ใส่ผักชีสับครึ่งหนึ่ง คนอีกครึ่งนาที

3. คนทาฮินีในชามกับน้ำเลมอนอีกลูกและน้ำให้เนียน เริ่มแรกจะข้นแล้วเมื่อเติมน้ำจะเป็นซอสเนียนไหลได้ ปรุงเกลือ

4. เททาฮินีในน้ำมันกระเทียมพริก อุ่นไฟอ่อนโดยคนตลอด 2–3 นาทีจนข้นเล็กน้อย

5. เทซอสบนปลา อบต่ออีก 5 นาที ระหว่างนั้นคั่วเมล็ดสนในกระทะแห้งจนเหลือง

6. โรยเมล็ดสนคั่วและผักชีที่เหลือ เสิร์ฟอุ่นเล็กน้อยหรือที่อุณหภูมิห้องกับแป้งแผ่นอาหรับ

เคล็ดลับ: “ฮาร์รา” หมายถึงเผ็ด เมนูนี้เป็นความภูมิใจของตลาดปลาในตริโปลี เมืองท่าทางเหนือของเลบานอน กินเย็นก็อร่อยจึงเตรียมสำหรับโต๊ะเมซเซล่วงหน้าได้ ใช้ปลาทะเลเนื้อขาวชนิดใดก็ได้ เช่น ปลาคอดหรือโดราโด