레바논 타히니 매운 생선 요리(Samke harra)

1. 오븐을 200 °C로 예열해요. 농어 필레에 소금을 뿌리고 레몬 1개의 즙과 올리브유 2큰술을 둘러 기름 바른 오븐 팬에서 12–15분, 살이 알맞게 익을 때까지 구워요.

2. 그동안 팬에 올리브유 3큰술을 두르고 으깬 마늘과 고춧가루를 약불에서 1분 볶은 뒤 다진 고수의 절반을 넣어 30초 더 저어요.

3. 볼에 타히니, 나머지 레몬즙, 물을 매끈하게 섞어요. 처음엔 되직해지지만 물을 넣으면 크리미하고 흐르는 소스가 돼요. 마지막에 소금을 넣어요.

4. 타히니를 마늘 고추 기름에 붓고 약불에서 쉬지 않고 저으며 2–3분, 살짝 걸쭉해질 때까지 데워요.

5. 소스를 생선 위에 붓고 5분 더 구워요. 그동안 기름 없는 팬에 잣을 노릇하게 볶아요.

6. 볶은 잣과 남은 고수를 뿌려 미지근하게 또는 실온으로 피타 빵과 함께 내요.

팁: ‘하라’는 맵다는 뜻이에요. 레바논 북부의 항구 도시 트리폴리에서 이 요리는 어시장의 자랑이에요. 차갑게 먹어도 훌륭해서 메제 상차림용으로 만들어도 돼요. 대구나 도미처럼 살이 흰 바다 생선이면 무엇이든 좋아요.