Ljuta riba s tahinijem (Samke harra)

1. Pećnicu zagrij na 200 °C. Fileje grgeča posoli, prelij sokom jednog limuna i 2 žlice maslinova ulja i peci ih u nauljenom limu 12–15 minuta, dok se meso upravo ne ispeče.

2. U međuvremenu u tavi na 3 žlice maslinova ulja prži zgnječeni češnjak i čili u pahuljicama na laganoj vatri 1 minutu, zatim dodaj polovicu sitno nasjeckanog korijandra i miješaj još pola minute.

3. U zdjeli tahini glatko izmiješaj sa sokom drugog limuna i vodom; isprva se zgusne, a zatim s vodom postane kremast, tekuć umak, a na kraju ga posoli.

4. Tahini ulij u ulje s češnjakom i čilijem i zagrijavaj na laganoj vatri uz stalno miješanje 2–3 minute, dok se malo ne zgusne.

5. Umak prelij preko ribe i peci u pećnici još 5 minuta. U međuvremenu pinjole isprži u suhoj tavi do zlatne boje.

6. Posluži mlako ili na sobnoj temperaturi, posuto prženim pinjolima i preostalim korijandrom, s arapskim kruhom.

Savjet: „Harra” znači ljuto – u Tripoliju, lučkom gradu na sjeveru Libanona, ovo je jelo ponos ribarnica. Izvrsno je i hladno, zato ga možeš pripremiti i za meze stol. Prikladna je bilo koja morska riba bijelog mesa, na primjer bakalar ili orada.