1. Preaqueça o forno a 200 °C. Salgue os filés de robalo, regue com o suco de um limão-siciliano e 2 colheres (sopa) de azeite e asse em uma assadeira untada com óleo por 12–15 minutos, até a carne ficar no ponto.
2. Enquanto isso, em uma frigideira, refogue em fogo baixo o alho amassado e a pimenta calabresa em 3 colheres (sopa) de azeite por 1 minuto; depois junte metade do coentro picado e mexa por mais meio minuto.
3. Em uma tigela, misture o tahine com o suco do outro limão e a água até ficar liso; no começo engrossa, mas depois, com a água, vira um molho cremoso e fluido; por último, salgue.
4. Despeje o tahine no azeite com alho e pimenta e aqueça em fogo baixo por 2–3 minutos, sem parar de mexer, até engrossar um pouco.
5. Despeje o molho sobre o peixe e asse por mais 5 minutos. Enquanto isso, toste os pinoli em uma frigideira sem óleo até dourarem.
6. Sirva morno ou em temperatura ambiente, polvilhado com os pinoli tostados e o restante do coentro, com pão sírio.
Dica: “Harra” significa picante: em Trípoli, a cidade portuária do norte do Líbano, este prato é o orgulho dos mercados de peixe. Frio também fica excelente, então você pode prepará-lo para a mesa de meze. Serve qualquer peixe de mar de carne branca, por exemplo bacalhau fresco ou dourada.
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