Pește iute cu tahini (Samke harra)

1. Preîncălzim cuptorul la 200 °C. Sărăm fileurile de biban, le stropim cu zeama unei lămâi și 2 linguri de ulei de măsline și le coacem într-o tavă unsă cu ulei 12–15 minute, până când carnea este tocmai pătrunsă.

2. Între timp, într-o tigaie, prăjim usturoiul zdrobit și fulgii de chili în 3 linguri de ulei de măsline, la foc mic, 1 minut, apoi adăugăm jumătate din coriandru, tocat mărunt, și mai amestecăm jumătate de minut.

3. Într-un bol, amestecăm tahini cu zeama celeilalte lămâi și apa până devine fin; la început se îngroașă, apoi cu apa devine un sos cremos și fluid, iar la final sărăm.

4. Turnăm tahini peste uleiul cu usturoi și chili și încălzim la foc mic, amestecând continuu, 2–3 minute, până se îngroașă puțin.

5. Turnăm sosul peste pește și mai coacem în cuptor 5 minute. Între timp, prăjim semințele de pin într-o tigaie uscată până devin aurii.

6. Presărăm semințele de pin prăjite și coriandrul rămas și servim călduț sau la temperatura camerei, cu lipie arabă.

Sfat: „Harra” înseamnă iute – în Tripoli, orașul-port din nordul Libanului, acest preparat este mândria piețelor de pește. Este excelent și rece, de aceea îl poți pregăti și pentru masa de mezze. Se potrivește orice pește marin cu carne albă, de exemplu cod sau doradă.