Pikantní ryba s tahini (Samke harra)

1. Troubu předehřejeme na 200 °C. Filety z mořského vlka osolíme, pokapeme šťávou z jednoho citronu a 2 lžícemi olivového oleje a v naolejovaném pekáči pečeme 12–15 minut, až se maso právě propeče.

2. Mezitím v pánvi na 3 lžících olivového oleje opékáme prolisovaný česnek a chilli vločky na mírném ohni 1 minutu, přidáme polovinu najemno nasekaného koriandru a mícháme ještě půl minuty.

3. V míse rozmícháme tahini dohladka se šťávou z druhého citronu a vodou; zpočátku zhoustne, potom s vodou získá krémovou tekutou konzistenci, nakonec osolíme.

4. Tahini nalijeme do česnekovo-chilli oleje a na mírném ohni za stálého míchání zahříváme 2–3 minuty do mírného zhoustnutí.

5. Omáčku nalijeme na rybu a v troubě pečeme dalších 5 minut. Mezitím opražíme piniové oříšky na suché pánvi dozlatova.

6. Podáváme vlažné nebo při pokojové teplotě posypané praženými piniovými oříšky a zbývajícím koriandrem s arabským plochým chlebem.

Tip: „Harra“ znamená pálivý – v Tripolisu, severním libanonském přístavu, je tento pokrm pýchou rybích trhů. Výborný je i studený, proto jej můžeme připravit předem na stůl mezze. Hodí se jakákoli mořská ryba s bílým masem, například treska nebo pražma.