Pikantna ryba z tahini (Samke harra)

1. Rozgrzej piekarnik do 200 °C. Filety z okonia posól, skrop sokiem z jednej cytryny i 2 łyżkami oliwy i piecz w natłuszczonej brytfannie 12–15 minut, aż mięso będzie akurat upieczone.

2. W tym czasie na patelni na 3 łyżkach oliwy podsmażaj zmiażdżony czosnek i płatki chili na małym ogniu przez 1 minutę, a potem dodaj połowę posiekanej kolendry i mieszaj jeszcze pół minuty.

3. W misce wymieszaj tahini na gładko z sokiem z drugiej cytryny i wodą; na początku zgęstnieje, potem z wodą zmieni się w kremowy, płynny sos – na koniec go posól.

4. Tahini wlej do oleju z czosnkiem i chili i podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając, przez 2–3 minuty, aż lekko zgęstnieje.

5. Sos wylej na rybę i piecz w piekarniku jeszcze 5 minut. W tym czasie upraż orzeszki piniowe na suchej patelni na złoto.

6. Posyp uprażonymi orzeszkami piniowymi i resztą kolendry i podawaj letnie albo w temperaturze pokojowej, z arabskim plackiem.

Wskazówka: „Harra” znaczy „pikantny” – w Trypolisie, portowym mieście na północy Libanu, to danie jest dumą targów rybnych. Na zimno też jest wyśmienite, więc możesz je przygotować na stół z mezze. Pasuje do niego każda morska ryba o białym mięsie, na przykład dorsz albo dorada.