Гостра риба з тахіні (Samke harra)

1. Розігрій духовку до 200 °C. Посоли філе окуня, полий соком одного лимона й 2 ст. л. оливкової олії та запікай у змащеному олією деку 12–15 хвилин, доки м’ясо щойно пропечеться.

2. Тим часом у сковороді на 3 ст. л. оливкової олії обсмажуй подрібнений часник і пластівці чилі на слабкому вогні 1 хвилину, потім додай половину дрібно нарізаного коріандру й помішуй ще пів хвилини.

3. У мисці розмішай тахіні до гладкості із соком другого лимона й водою; спочатку маса загусне, потім із водою стане кремовим текучим соусом, наостанок посоли.

4. Влий тахіні до олії з часником і чилі та прогрівай на слабкому вогні, безперервно помішуючи, 2–3 хвилини, доки соус трохи загусне.

5. Полий рибу соусом і запікай у духовці ще 5 хвилин. Тим часом підсмаж кедрові горішки на сухій сковороді до золотистого кольору.

6. Посип підсмаженими кедровими горішками й рештою коріандру та подавай теплою або кімнатної температури з арабськими коржами.

Порада: «Харра» означає «гостра» – у Тріполі, портовому місті на півночі Лівану, ця страва – гордість рибних ринків. Вона чудова й холодною, тож її можна приготувати заздалегідь для столу мезе. Підійде будь-яка морська риба з білим м’ясом, наприклад тріска чи дорадо.