Острая рыба в соусе тахини (Samke harra)

1. Разогрей духовку до 200 °C. Филе окуня посоли, полей соком одного лимона и 2 ст. л. оливкового масла и запекай на смазанном маслом противне 12–15 минут, пока мясо только-только не пропечется.

2. Тем временем в сковороде на 3 ст. л. оливкового масла обжаривай раздавленный чеснок и хлопья чили на слабом огне 1 минуту, затем добавь половину мелко нарубленной кинзы и помешивай еще полминуты.

3. В миске размешай тахини до гладкости с соком второго лимона и водой; сначала масса загустеет, затем с водой станет кремовым текучим соусом; в конце посоли.

4. Влей тахини в масло с чесноком и чили и прогревай на слабом огне, непрерывно помешивая, 2–3 минуты, пока соус немного не загустеет.

5. Полей рыбу соусом и запекай в духовке еще 5 минут. Тем временем обжарь кедровые орешки на сухой сковороде до золотистого цвета.

6. Подавай теплой или комнатной температуры, посыпав обжаренными кедровыми орешками и оставшейся кинзой, с арабской лепешкой.

Совет: «Харра» означает «острый» – в Триполи, портовом городе на севере Ливана, это блюдо – гордость рыбных рынков. Оно прекрасно и в холодном виде, поэтому его можно приготовить заранее для стола мезе. Подойдет любая морская рыба с белым мясом, например треска или дорадо.