Cá xốt tahini cay (Samke harra)

1. Làm nóng lò đến 200 °C. Nêm muối phi lê cá rô, rưới nước một quả chanh vàng và 2 thìa canh dầu ô liu, nướng trong khay phết dầu 12–15 phút đến khi thịt vừa chín.

2. Trong lúc đó, xào tỏi giã và ớt mảnh với 3 thìa canh dầu ô liu trong chảo lửa nhỏ 1 phút, thêm nửa lượng ngò rí băm, đảo thêm nửa phút.

3. Khuấy tahini trong tô với nước quả chanh vàng còn lại và nước cho mịn; ban đầu sẽ đặc lại rồi khi thêm nước trở thành xốt mịn, chảy được, cuối cùng nêm muối.

4. Đổ tahini vào dầu tỏi ớt, đun lửa nhỏ 2–3 phút, khuấy liên tục đến khi hơi sánh.

5. Đổ xốt lên cá, nướng thêm 5 phút. Trong lúc đó, rang hạt thông trong chảo khô cho vàng.

6. Rắc hạt thông rang và ngò rí còn lại, dọn hơi ấm hoặc ở nhiệt độ phòng với bánh mì dẹt Ả Rập.

Mẹo: “Harra” nghĩa là cay; ở Tripoli, thành phố cảng miền bắc Liban, món này là niềm tự hào của các chợ cá. Ăn lạnh cũng rất ngon nên có thể chuẩn bị cho bàn mezze. Bất kỳ cá biển thịt trắng nào cũng phù hợp, như cá tuyết hoặc cá tráp dorado.