Љута риба са тахинијем (Samke harra)

1. Рерну загрејте на 200 °C. Филее гргеча посолите, прелијте соком једног лимуна и са 2 супене кашике маслиновог уља и пеците у науљеном плеху 12–15 минута, док месо тек не буде печено.

2. У међувремену у тигању на 3 супене кашике маслиновог уља пржите згњечени бели лук и чили пахуљице на тихој ватри 1 минут, затим додајте половину ситно сецканог коријандера и мешајте још пола минута.

3. У чинији глатко размутите тахини са соком другог лимуна и водом; прво се згусне, а затим уз воду постане кремаст, течан сос. На крају посолите.

4. Тахини сипајте у уље са белим луком и чилијем и загревајте на тихој ватри уз непрестано мешање 2–3 минута док се мало не згусне.

5. Сос прелијте преко рибе и пеците у рерни још 5 минута. У међувремену пињоле пропржите у сувом тигању до златне боје.

6. Поспите прженим пињолима и преосталим коријандером и послужите млако или на собној температури уз арапску лепињу.

Савет: „Harra” значи љуто – у Триполију, северној либанској луци, ово јело је понос рибљих пијаца. Одлично је и хладно, па га можете припремити унапред за мезе. Погодна је свака морска риба белог меса, на пример бакалар или орада.