Bánh mì dẹt có túi Ả Rập (Khubz arabi)

1. Trộn bột mì với men nở, đường và muối, thêm nước ấm và dầu ô liu, nhào 8–10 phút thành khối mịn, đàn hồi.

2. Đậy lại, ủ chỗ ấm khoảng 1 giờ đến khi nở gấp đôi.

3. Làm nóng lò cùng khay úp ngược hoặc đá pizza ở mức cao nhất (250–270 °C).

4. Chia bột thành 8 phần, vo viên, đậy lại để nghỉ 10 phút; cán thành đĩa 18 cm, dày khoảng 5 mm.

5. Đặt từng chiếc (hoặc hai chiếc) lên khay nóng, nướng 3–4 phút đến khi phồng như bóng, hơi nâu.

6. Bọc ngay bánh nướng trong khăn bếp để giữ mềm; nguội rồi túi vẫn còn.

Mẹo: Khubz arabi là bánh mì hằng ngày của bàn ăn Trung Đông, chính là loại được biết với tên pita ở Hungary. Bí quyết phồng là mặt nướng thật nóng và bột dày đều: chỗ mỏng hơn sẽ không tách. Giữ được nhiều tháng trong ngăn đông; hâm nhanh bằng máy nướng bánh mì.