Арабський хліб-пита з кишенею (Khubz arabi)

1. Борошно змішай із дріжджами, цукром і сіллю, додай теплу воду й оливкову олію й місь 8–10 хвилин гладке, еластичне тісто.

2. Накрий і залиш у теплому місці приблизно на 1 годину, доки воно не збільшиться вдвічі.

3. Розігрій духовку разом із перевернутим догори дном деком або каменем для піци до максимуму (250–270 °C).

4. Поділи тісто на 8 частин, сформуй кульки й дай відпочити під накриттям 10 хвилин; потім розкачай у коржі завтовшки приблизно 5 мм і діаметром 18 см.

5. Клади коржі по одному (або по два) на гаряче деко й випікай 3–4 хвилини, доки вони не надуються, як м’ячик, і злегка не підрум’яняться.

6. Готові хлібці одразу загорни в кухонний рушник, щоб вони лишилися м’якими; після охолодження кишеня зберігається.

Порада: Хубз арабі – щоденний хліб близькосхідного столу, той самий, що ми знаємо як питу. Секрет того, що він надувається, – дуже гаряча поверхня й рівномірна товщина: якщо тісто подекуди тонше, там воно не розшарується. У морозилці зберігається місяцями; швидко розігріти можна в тостері.