중동 주머니 빵(Khubz arabi)

1. 밀가루에 이스트, 설탕, 소금을 섞고 미지근한 물과 올리브유를 넣어 8–10분 치대 매끈하고 탄력 있는 반죽을 만들어요.

2. 덮어서 따뜻한 곳에 약 1시간 두어 두 배로 부풀게 해요.

3. 오븐을 최고 온도(250–270 °C)로 예열하면서 뒤집은 오븐 팬이나 피자 스톤을 함께 넣어 달궈요.

4. 반죽을 8등분해 공 모양으로 만들고 덮어서 10분 쉬게 한 뒤, 두께 약 5mm, 지름 18cm의 원반으로 밀어요.

5. 원반을 하나씩(또는 두 개씩) 뜨거운 팬에 올려 3–4분, 공처럼 부풀고 살짝 노릇해질 때까지 구워요.

6. 바로 행주로 감싸 부드럽게 유지해요. 식어도 주머니는 그대로 남아요.

팁: 쿠브즈 아라비는 중동 식탁의 일상 빵으로, 우리가 피타 빵이라고 부르는 바로 그 빵이에요. 부풀리는 비결은 아주 뜨거운 바닥과 고른 두께예요. 어느 부분이 더 얇으면 그곳은 갈라지지 않아요. 냉동실에서 몇 달 보관할 수 있고 토스터에 빨리 데워도 돼요.