레바논 타히니 훈제 가지 크림(Baba ganoush)

1. 가지를 포크로 몇 군데 찔러 가스불, 숯불 그릴 또는 오븐 그릴에서 자주 돌려 가며 20–25분, 껍질이 완전히 까매지고 속이 무를 때까지 구워요.

2. 볼에 담아 덮고 10분 뜸 들인 뒤 껍질을 벗겨요.

3. 과육을 체에 담아 10분 두어 쓴 즙을 빼요.

4. 포크나 칼로 굵게 으깨고(갈지 마세요) 타히니, 레몬즙, 으깬 마늘, 소금과 섞어요.

5. 접시에 펴 담고 올리브유를 둘러요.

6. 잘게 다진 파슬리와 석류 알을 뿌려 피타 빵과 함께 내요.

팁: 바바 가누쉬의 영혼은 가지가 불꽃에서만 얻는 훈제 향이에요. 오븐에 구워도 맛있지만 훈제 향은 덜해요. 가스레인지가 없다면 훈제 파프리카 가루 한 꼬집이 도움이 돼요.