中東の焼きなすのタヒニディップ（Baba ganoush）

1. なすにフォークで数か所穴をあけ、ガスの直火、バーベキューグリル、またはオーブンのグリル機能で、こまめに返しながら20～25分、皮が完全に真っ黒になり中がしんなりするまで焼きます。

2. ボウルに入れてふたをし、10分蒸らしてから皮をむきます。

3. 果肉をざるに入れて10分置き、苦い汁を出します。

4. フォークか包丁で粗くつぶし（ミキサーにはかけません）、タヒニ、レモン汁、つぶしたにんにく、塩と混ぜます。

5. 皿に広げ、オリーブオイルをかけます。

6. 細かく刻んだパセリとざくろの実を散らし、ピタパンと一緒に出します。

ポイント：ババガヌーシュの魂はスモーキーな風味で、なすは直火でしかそれを得られません。オーブンで焼いてもおいしいですが、スモーキーさは控えめになります。ガスがなければ、スモークパプリカをひとつまみ加えると助けになります。