1. Piquez les aubergines à la fourchette et faites-les griller sur la flamme du gaz, au barbecue ou sous le gril du four, en les tournant souvent, 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la peau soit entièrement noircie et la chair affaissée.
2. Mettez-les dans un saladier, couvrez et laissez étuver 10 minutes, puis pelez-les.
3. Égouttez la chair 10 minutes dans une passoire pour éliminer le jus amer.
4. Écrasez-la grossièrement à la fourchette ou au couteau (sans mixer) et mélangez avec le tahini, le jus de citron, l'ail écrasé et le sel.
5. Étalez sur un plat et arrosez d'huile d'olive.
6. Parsemez de persil finement haché et de grains de grenade, et servez avec de la pita.
Astuce : L'âme du baba ganoush est son goût fumé, que l'aubergine n'obtient que sur une flamme vive ; cuite au four, elle reste bonne mais moins fumée. Une pincée de paprika fumé vous aidera si vous n'avez pas de gaz.
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