1. बैंगन में काँटे से कुछ जगह छेद करें और चूल्हे की आँच पर, बारबेक्यू पर या ओवन के ग्रिल में, बार-बार पलटते हुए 20–25 मिनट भूनें, जब तक छिलका पूरी तरह काला न हो जाए और अंदर का हिस्सा पिचक न जाए।
2. एक कटोरे में रखें, ढकें और 10 मिनट भाप लेने दें; फिर छिलका उतारें।
3. गूदे को छलनी में रखें और कड़वा रस निकलने के लिए 10 मिनट पानी निथरने दें।
4. काँटे या चाकू से मोटा-मोटा मसलें (ब्लेंड न करें) और ताहिनी, नींबू के रस, कुचले लहसुन और नमक के साथ मिलाएँ।
5. एक थाली में फैलाएँ और ऊपर जैतून का तेल डालें।
6. बारीक कटा पार्सले और अनार के दाने छिड़कें और पीटा ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: बाबा ग़नूश की आत्मा स्मोकी स्वाद है, जो बैंगन को सिर्फ़ आँच पर ही मिलता है; ओवन में भुना भी स्वादिष्ट बनता है, पर कम स्मोकी। अगर गैस न हो, तो एक चुटकी स्मोक्ड पैपरिका मदद करती है।
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