1. Bucherella le melanzane con una forchetta e arrostiscile sulla fiamma del gas, sulla griglia o sotto il grill del forno, girandole spesso, per 20-25 minuti, finché la buccia è completamente carbonizzata e la polpa si affloscia.
2. Mettile in una ciotola, coprile e lasciale riposare 10 minuti, poi spellale.
3. Fai scolare la polpa in un colino per 10 minuti, così perde il liquido amaro.
4. Schiacciala grossolanamente con una forchetta o un coltello (senza frullare) e mescolala con la tahina, il succo di limone, l'aglio schiacciato e il sale.
5. Stendila su un piatto e irrora con olio d'oliva.
6. Cospargi con prezzemolo tritato e chicchi di melograno e servi con pita.
Consiglio: L'anima del baba ganoush è il sapore affumicato, che la melanzana prende solo sulla fiamma viva; cotta in forno è buona ma meno affumicata. Un pizzico di paprika affumicata ti aiuta se non hai il gas.
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