1. Mescola la farina con il lievito, lo zucchero e il sale, aggiungi l'acqua tiepida e l'olio d'oliva e impasta per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
2. Copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, finché raddoppia.
3. Preriscalda il forno alla temperatura massima (250-270 °C) con una teglia capovolta o una pietra refrattaria all'interno.
4. Dividi l'impasto in 8, forma delle palline e lasciale riposare coperte 10 minuti; poi stendile in dischi spessi circa 5 mm e larghi 18 cm.
5. Metti i dischi uno o due alla volta sulla teglia rovente e cuoci per 3-4 minuti, finché si gonfiano come palloncini e si dorano leggermente.
6. Avvolgi subito i pani cotti in un canovaccio, così restano morbidi; la tasca resta anche da freddi.
Consiglio: Il khubz arabi è il pane quotidiano della tavola mediorientale ed è lo stesso che conosciamo come pita. Il segreto del gonfiaggio è una superficie molto calda e uno spessore uniforme: dove l'impasto è più sottile non si separa. In freezer si conserva per mesi; scaldalo velocemente nel tostapane.
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