1. Scola i ceci (lessati o in scatola); se hai tempo, togli loro la pellicina, così la crema diventa davvero vellutata.
2. Nel mixer monta la tahina con il succo di limone e l'aglio schiacciato per 1 minuto, finché è spumosa.
3. Aggiungi i ceci, il cumino e il sale e frulla per 3-4 minuti, versando poco alla volta l'acqua ghiacciata, finché la crema è cremosa e ariosa.
4. Assaggia e regola con succo di limone e sale.
5. Stendi l'hummus su un piatto piano e disegna un vortice con il dorso di un cucchiaio.
6. Versa l'olio d'oliva nell'incavo e servi con pita calda e verdure crude.
Consiglio: L'hummus è il mezze più famoso della cucina levantina. L'acqua ghiacciata è il segreto: rende la crema chiara e leggera. Decorato con paprika, ceci interi o pinoli tostati è ancora più bello.
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