1. Escurre los garbanzos (cocidos o de bote); si tienes tiempo, quítales la piel, porque así la crema queda realmente sedosa.
2. En la picadora, bate 1 minuto el tahini con el zumo de limón y el ajo machacado hasta que quede espumoso.
3. Añade los garbanzos, el comino y la sal y tritúralo 3–4 minutos, añadiendo poco a poco el agua helada, hasta que tenga una textura cremosa y aireada.
4. Pruébalo y rectifica con zumo de limón y sal.
5. Extiende el hummus en un plato llano y haz un remolino con el dorso de una cuchara.
6. Vierte aceite de oliva en el hueco y sírvelo con pan de pita caliente y verduras crudas.
Consejo: El hummus es el meze más conocido de la cocina levantina. El agua helada es el secreto: hace que la crema quede clara y ligera. Decorado con pimentón, garbanzos enteros o piñones tostados queda aún más bonito.
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