中东芝麻酱鹰嘴豆泥（Homus）

1. 将鹰嘴豆（煮熟的或罐头的）沥干；如果有时间，把皮去掉，这样豆泥会格外丝滑。

2. 用料理机将芝麻酱、柠檬汁和压碎的大蒜搅打 1 分钟，至起泡。

3. 加入鹰嘴豆、孜然和盐，搅打 3–4 分钟，期间逐渐加入冰水，直到质地绵滑轻盈。

4. 尝味，用柠檬汁和盐调整。

5. 将鹰嘴豆泥铺在浅盘中，用勺背划出旋涡。

6. 在凹槽中倒入橄榄油，配温热的皮塔饼和生蔬菜享用。

小贴士：鹰嘴豆泥是黎凡特菜系最知名的开胃小菜（meze）。冰水是秘诀：它让豆泥颜色浅、口感轻。用红椒粉、整颗鹰嘴豆或烤松子装饰，会更加漂亮。