ひよこ豆とタヒニのペースト（Homus）

1. ひよこ豆（ゆでたもの、または水煮）の水けをきります。時間があれば薄皮をむくと、本当になめらかなペーストになります。

2. フードプロセッサーで、タヒニ、レモン汁、つぶしたにんにくを泡立つまで1分攪拌します。

3. ひよこ豆、クミン、塩を加え、氷水を少しずつ加えながら3～4分、クリーミーでふんわりした質感になるまで攪拌します。

4. 味見をして、レモン汁と塩で調えます。

5. ホムスを浅い皿に広げ、スプーンの背でうず巻き模様をつけます。

6. くぼみにオリーブオイルを注ぎ、温かいピタパンと生野菜と一緒に出します。

ポイント：ホムスはレバント料理でいちばん有名なメゼです。氷水が秘訣で、ペーストが白っぽく軽やかになります。パプリカパウダー、丸ごとのひよこ豆、炒った松の実を飾ると、さらに見栄えがよくなります。