1. काबुली चने (उबले या डिब्बाबंद) निथारें; समय हो तो छिलका उतार दें, क्योंकि इससे पेस्ट सचमुच रेशमी बनता है।
2. फ़ूड प्रोसेसर में ताहिनी को नींबू के रस और कुचले लहसुन के साथ 1 मिनट झाग बनने तक चलाएँ।
3. चने, जीरा और नमक डालें और 3–4 मिनट चलाएँ, धीरे-धीरे बर्फ़ीला पानी डालते हुए, जब तक मलाईदार और हवादार बनावट न मिल जाए।
4. चखें और नींबू के रस और नमक से स्वाद ठीक करें।
5. हम्मस को एक उथली प्लेट में फैलाएँ और चम्मच की पीठ से भँवर बनाएँ।
6. गड्ढे में जैतून का तेल डालें और गरम पीटा ब्रेड और कच्ची सब्ज़ियों के साथ परोसें।
सुझाव: हम्मस लेवांत की रसोई का सबसे मशहूर मेज़े है। बर्फ़ीला पानी ही राज़ है: यह पेस्ट को हल्के रंग का और हल्का बनाता है। पैपरिका, साबुत चनों या भुने चिलगोज़ों से सजाएँ, तो और भी सुंदर लगता है।
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