1. Égouttez les pois chiches (cuits ou en conserve) ; si vous avez le temps, retirez leur peau, la purée sera vraiment soyeuse.
2. Au robot, fouettez le tahini avec le jus de citron et l'ail écrasé pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
3. Ajoutez les pois chiches, le cumin et le sel et mixez 3 à 4 minutes en versant peu à peu l'eau glacée, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et aérienne.
4. Goûtez et rectifiez avec du jus de citron et du sel.
5. Étalez le houmous sur une assiette plate et dessinez un tourbillon avec le dos d'une cuillère.
6. Versez de l'huile d'olive dans le creux et servez avec de la pita chaude et des légumes crus.
Astuce : Le houmous est le mezzé le plus connu de la cuisine levantine. L'eau glacée est le secret : elle rend la purée claire et légère. Décoré de paprika, de pois chiches entiers ou de pignons grillés, il est encore plus beau.
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