Đậu gà nghiền với tahini (Hummus)

1. Để ráo đậu gà (đã nấu hoặc đóng hộp); nếu có thời gian, bóc vỏ để hỗn hợp thật mượt.

2. Xay tahini với nước chanh vàng và tỏi giã trong máy cắt 1 phút cho bông.

3. Thêm đậu gà, thì là Ai Cập và muối, xay 3–4 phút, thêm dần nước lạnh buốt đến khi mịn béo, xốp.

4. Nếm, nêm thêm nước chanh vàng và muối.

5. Phết hummus lên đĩa phẳng, dùng lưng thìa tạo đường xoáy.

6. Rưới dầu ô liu vào chỗ lõm, dọn với pita ấm và rau sống.

Mẹo: Hummus là mezze nổi tiếng nhất của ẩm thực Levant. Nước lạnh buốt là bí quyết giúp hỗn hợp sáng màu, nhẹ. Trang trí bằng bột ớt paprika, đậu gà nguyên hạt hoặc hạt thông rang sẽ đẹp hơn.