Carpa alla griglia all'irachena (Masgouf)

1. Apri la carpa lungo il dorso e allargala a farfalla, lasciando la pelle intera; lava bene l'interno eliminando interiora e sangue.

2. Sala e pepa l'interno del pesce e strofinalo con un miscuglio di curcuma e olio d'oliva; lascia riposare 30 minuti.

3. Preriscalda il forno a 220 °C. Adagia il pesce aperto con la pelle verso il basso su una griglia con sotto una teglia e cuocilo per 25 minuti.

4. Nel frattempo affetta sottili le cipolle e i pomodori e mescolali con la pasta di tamarindo diluita in poca acqua, il succo di limone, l'olio d'oliva e il sale.

5. Distribuisci il composto di pomodoro e cipolla sul pesce e cuoci per altri 15-20 minuti, finché la polpa si sfalda facilmente e la superficie è abbrustolita qua e là.

6. Servi con pane piatto, salsa di mango (amba) e verdure fresche.

Consiglio: Il masgouf è il piatto nazionale iracheno: a Baghdad, sulle rive del Tigri, il pesce aperto viene teso su paletti e cotto lentamente accanto alla brace. Il tamarindo dà una piacevole acidità; se non lo hai, usa succo di limone. Oltre alla carpa puoi usare il pesce gatto.