1. Abra a carpa pelo dorso e estenda em forma de borboleta, de modo que a pele fique inteira; lave bem as vísceras e o sangue.
2. Tempere o peixe por dentro com sal e pimenta e esfregue com a mistura de cúrcuma e azeite; deixe descansar por 30 minutos.
3. Preaqueça o forno a 220 °C. Coloque o peixe aberto com a pele para baixo sobre uma grade, ponha uma assadeira embaixo e asse por 25 minutos.
4. Enquanto isso, corte a cebola e o tomate em rodelas finas e misture com a pasta de tamarindo dissolvida em água, o suco de limão-siciliano, o azeite e o sal.
5. Espalhe a mistura de tomate e cebola sobre o peixe e asse por mais 15–20 minutos, até a carne soltar facilmente e a superfície tostar em alguns pontos.
6. Sirva com pão sírio, molho ácido de manga (amba) e legumes frescos.
Dica: O masgouf é o prato nacional do Iraque: em Bagdá, às margens do Tigre, o peixe aberto é espetado em estacas e assado devagar junto às brasas. O tamarindo dá um agradável toque ácido; se não tiver, substitua por suco de limão. Além de carpa, também pode preparar com bagre.
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