Иракски шаран на грил (Масгуф)

1. Разрежете шарана по цялата дължина на гърба и го разтворете като пеперуда, като запазите кожата цяла; измийте добре вътрешностите и кръвта.

2. Посолете и поръсете рибата с черен пипер отвътре, натрийте със сместа от куркума и зехтин и оставете за 30 минути.

3. Загрейте фурната до 220 °C. Поставете разтворената риба с кожата надолу върху решетка, сложете тава отдолу и печете 25 минути.

4. Междувременно нарежете лука и доматите на тънки резени и смесете с разредената с вода тамариндова паста, лимоновия сок, зехтина и солта.

5. Разстелете доматено-лучената смес върху рибата и печете още 15–20 минути, докато месото ѝ се отделя лесно, а отгоре се запече на места.

6. Поднесете с питка, кисел мангов сос (амба) и пресни зеленчуци.

Съвет: Масгуф е националното ястие на Ирак: в Багдад край Тигър разтворената риба се опъва на колчета и се пече бавно край жарта. Тамариндът придава приятна киселина; ако нямате, можете да го замените с лимонов сок. Освен с шаран можете да го приготвите и със сом.