1. Abre la carpa por el lomo y extiéndela en forma de mariposa, de modo que la piel quede entera; lava bien las vísceras y la sangre.
2. Salpimienta el pescado por dentro y frótalo con la mezcla de cúrcuma y aceite de oliva; déjalo reposar 30 minutos.
3. Precalienta el horno a 220 °C. Pon el pescado abierto con la piel hacia abajo sobre una rejilla, coloca una bandeja debajo y hornéalo 25 minutos.
4. Mientras tanto, corta la cebolla y el tomate en rodajas finas y mézclalos con la pasta de tamarindo desleída en agua, el zumo de limón, el aceite de oliva y la sal.
5. Extiende la mezcla de tomate y cebolla sobre el pescado y hornéalo 15–20 minutos más, hasta que la carne se separe fácilmente y la superficie se tueste en algunos puntos.
6. Sírvelo con pan plano, salsa ácida de mango (amba) y verduras frescas.
Consejo: El masgouf es el plato nacional de Irak: en Bagdad, a orillas del Tigris, el pescado abierto se clava en estacas y se asa despacio junto a las brasas. El tamarindo le da un agradable toque ácido; si no tienes, sustitúyelo por zumo de limón. Además de con carpa, también puedes prepararlo con siluro.
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